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程老師的文章

依標題與摘要整理程老師公開發表的文章。這裡只放摘要，全文請點進單篇，連到原刊媒體閱讀。

• 走向「終結者管理」的餐飲業
  2021-04-02 吐納商業評論 餐飲界革新系列

  21世紀的個人化消費趨勢，將成為產品製造和行銷通路的最大挑戰。製造業必須降低產品變異性、增加一致性，但對於以「服務」為主要產品的行業而言，卻正好相反；經過差異化的「顧客經驗」好壞，將會是服務業顧客一再回流、或是永遠不再光顧的主要原因。

• 瞭解「鐘擺效應」背後的力量
  2021-03-22 吐納商業評論 餐飲界革新系列

  「鐘擺效應」原本是心理學名詞，主要是描述「人類情緒的高低擺蕩現象」；但用在管理上時，鐘擺效應經常被用來形容「矯枉過正」的現象。本文中將討論幾個起源於私心或本位主義，但摻雜了許多冠冕堂皇理由，使得企業來回擺動的例子，以及最終抑制擺動的力量。

• 餐廳老闆，你在創業嗎？
  2021-03-15 吐納商業評論 餐飲界革新系列

  以小搏大的方法很多。小餐廳在與大集團競爭時，千萬不要被牽著鼻子走、更不要主動學習他們的做法，反而要逆向操作。小餐廳要遠離「競爭導向」定價，由「成本導向定價」開始；等到有足夠的回頭客基礎，再逐漸轉向「價值導向定價」。

• 餐廳只能用「對顧客不友善的規定」來解決問題嗎？
  2021-03-10 吐納商業評論 餐飲界革新系列

  採用「對顧客不友善規定」的餐廳，會失去改善和進步的壓力和動機。例如菜單長期不變、管理方法不變、生意模式不變、對顧客的服務態度不改善、環境和衛生不改善等等，最終會扼殺了自己的創新能力。

• 顧客是「上帝」，還是「資產」？
  2021-03-02 吐納商業評論 餐飲界革新系列

  一個國家的服務業，代表了這個國家的文化水準和公民素養。如果消費者能容忍商家訂定一些對顧客不友善的規定，那麼這個不友善規定的清單，一定會變得越來越長；最終，則是商家和消費者都會面臨「雙輸」的局面。